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药膳食疗:解暑酱包兔
  解暑酱包兔,中医药膳名。为成都市药材公司药膳研究组方。
  一、功效
  解暑,益气,化湿。
  二、配方
  兔肉200g,佩兰叶6g,甜面酱12g,鸡蛋1枚,葱结、姜米、食盐、酱油、白糖、味精、黄酒、生淀粉、白汤适量。
  三、做法
  兔肉切成长6cm、宽3cm的薄片,佩兰叶加水煎汁,备用。兔肉片放入碗内,加生粉、食盐拌匀,再加药汁,搅拌至兔肉片吸足水分,然后加鸡蛋搅拌,使蛋汁均匀地粘附在兔肉片上。锅烧热,放猪油,烧至五成热时放入挂有全蛋淀粉糊的兔肉片,用筷子迅速搅散,避免相互粘连,至肉片断红时,取出沥去油。锅烧热,用凉油滑锅后放猪油,烧至五成热时,放甜面酱、葱结、姜米,炒至酱细腻无颗粒、起香味时放黄酒、白糖、味辅、酱油与白汤炒拌成糊状,然后放肉片拌匀,沿锅边淋上少许猪油,翻炒至面酱包牢兔肉,淋上麻油,出锅装盘即成。
  四、适宜症状
  暑温、暑湿病见烦热口渴、乏力或头重、纳呆胸闷等症。
  五、相关配伍
  方中兔肉,《本草纲目》称为“食中上品”,味甘性凉,具有补中益气健脾、养阴生津止渴、清热解毒疗疮的作用,如《千金要方》指出:“补中益气止渴”,《随息居饮食谱》说:“甘、冷,凉血,祛温,疗疮解热毒”。现代研究发现:兔肉所含蛋白质高于牛、羊、猪肉,肉质细腻,易于消化,脂肪和胆固醇含量极低。脂肪又多为不饱和脂肪酸,其营养丰富,堪称“健肉”、“健康食品”,很受现代人的青睐。佩兰辛平,入脾胃二经,能清暑化湿、醒脾开胃、升清降浊,用于夏伤暑湿见发热头重、胸闷纳呆等症的治疗。甜面酱甘、咸,性寒,有除热止烦、开胃爽口的作用,是夏季常用的调味品。三者结合,制成酱包兔,共奏清热解暑化温、益气养阴生津、醒脾开胃降浊之效,临床对暑温、暑湿见发热日口渴、乏力、头晕或胸闷恶心、纳呆、头重等,类似于流行性感冒、中暑、急性胃肠炎者有一定的疗效,是一首夏季清补的药膳。