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药膳食疗:淡豉葱白煲豆腐
  淡豉葱白煲豆腐,中医药膳名。出自《饮食疗法》,是解表类药膳配方。是宗《肘后备急方》中葱豉汤方义,以淡豆豉、葱白为主料,伍用豆腐制作而成的药膳食品。具有益气解表之功。主治年老体虚者之风寒感冒或风温初起,症见头痛身楚、恶寒微热、咳嗽咽痛、鼻塞流涕等。
  一、功效
  益气健脾,疏散表邪。
  二、配方
  淡豆豉12g,葱白15g,豆腐200g。
  三、做法
  豆腐加水1.5碗,略煎,加入豆豉,煎取大半碗,再入葱白,滚开即出锅。
  四、适宜症状
  年老体虚者之风寒感冒或风温初起,症见头痛身楚、恶寒微热、咳嗽咽痛、鼻塞流涕等。
  五、相关配伍
  方中淡豆豉辛甘苦而性寒,入肺经,能升能散,为宣郁之上剂,尤长于宜散解表,凡外受寒热,暑湿交感,食饮不运者皆可应用。葱白辛温,入肺、胃经,专主发散风寒邪气。葱、豉相合,发汗解表之力增强,即《本草纲目》所谓“豉……得葱则汗”,可用于风寒、风热、暑湿诸外感病证。故《肘后备急方》将葱豉汤视为数种伤寒之“一药兼疗”妙品。配料豆腐能益气和中,与主料共收扶正解表作用。煲汤热服可助药物的发散之力。本方主料、配料,性味平和,全方辛散而不燥烈,无过汗伤津之弊;扶正而不滞邪,无闭门留寇之虑,是临床治疗年老体虚者外感风寒、风热轻证的食疗良方。